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      • 乳酸鈉
      • 商品名稱:乳酸鈉
      • 商品編號:1
      • 上架時間:2017-12-24
      • 瀏覽次數: 11389

        乳酸鈉是用由糧食發酵制得的乳酸經中和反應后凈化提純而得,所以它是一種純綠色食品防腐劑,對人體是有益無害的。早被美國的食品與藥品管理局(FDA)批準為安全無毒的食品添加劑。

        品名:乳酸鈉溶液
        分子式:C3H5NaO3
        分子量:112.06
        PH值:6.5-7.5

        乳酸鈉成因及使用歷史:

        乳酸鈉在國外熟肉制品公司中早已使用了二十多年,但在國內直到近幾年才被認可使用,剛開始國內還沒有生產乳酸鈉的專業廠家,所以必須使用國外進口的,由于其昂貴的價格使產品成本大幅度增加,所以國內只有少數幾家大型肉制品廠家能夠使用。直到近幾年,經過國內化工專家的專心研究才能夠自行生產。而且質量也可以和國外優質產品相媲美,并且使其價格大幅降低,很快得到了普遍應用。

        乳酸鈉的防腐特點及使用效果:

        乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風味增效劑已被廣泛應用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細菌,如:李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體,有強吸濕性,溶于水及乙醇等,能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時,它能保持住肉食品的水分,不會增加成本,而且還能使產品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味,所以會增強肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產,所以它本身具有耐高溫性,不會在高溫蒸煮中使其效果降低。
         

        乳酸鈉適用范圍及使用說明:

        乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。同時在化妝品、醫藥、日本清酒中得到廣泛應用。
        使用時按產品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中,與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中,然后根據常規工藝加工即可。

        乳酸鈉在產品應用時的注意事項:

        由于乳酸鈉本身有咸味,所以在生產過程中要適當減少用鹽量,以乳酸鈉計,約減少乳酸鈉用量的10%左右。
        乳酸鈉應放在陰涼處,避免陽光曝曬,盡量輕拿輕放,以免泄露。


        乳酸鈉理化指標圖


               項目   指標
        總乳酸鈉(%)    ≥   50/60
        色度(黑曾)      
           150
        20%水溶液PH值   6.5-7.5
        氯化物(%)     ≤   0.05
        硫酸鹽(%)     ≤   0.05
        鉛(pb)(%)        ≤   2
        重金屬(以pb計)(%) ≤   20
        還原糖 通過實驗
        檸檬酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽或酒石酸鹽 通過實驗

        關鍵詞:脫氫乙酸鈉   丙酸鈣   乳酸鈉   
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